食堂,不但是一個(gè)能直接決定學(xué)校是否穩定發(fā)展的存在,還是高校后勤部門(mén)的重點(diǎn)服務(wù)對象.但是在學(xué)校后勤不斷改善的過(guò)程中,基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式,學(xué)校一般會(huì )選擇將食堂承包給別的公司或者企業(yè).

但是目前,許多高校食堂,經(jīng)營(yíng)效益不佳,甚至出現虧損現象,筆者通過(guò)對部分高校食堂現狀進(jìn)行調查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點(diǎn)重要原因,并提出一些改進(jìn)措施.

    菜品定位與酒店經(jīng)營(yíng)檔次不符,造成顧客投訴的問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)得到解決,客源流失較多,影響營(yíng)業(yè)額增長(cháng).建議制定符合餐廳現狀的菜品,運用家常+中高檔菜品的方式經(jīng)營(yíng).以顧客為中心,保留顧客滿(mǎn)意的菜品,及時(shí)解決顧客投訴的問(wèn)題,杜絕犯同樣的錯誤.顧客是親人,質(zhì)量是生命.

    廚房爐灶設備老化造成燃料柴油浪費較大,早餐菜品控制不當,有浪費現象.節約用火和水電,及時(shí)維修設備.七樓設立一個(gè)備餐間,對早餐小菜和餐前調料進(jìn)行管理,購買(mǎi)早餐小菜方盤(pán),便于回收和美化早餐菜品,減少浪費